釀造白酒的過程中對釀酒原材料的要求很高，優質的白酒原料應是新鮮、無霉變和較少雜質。選擇糖分或是淀粉含量越高、蛋白質適量、脂肪極少以及含有多種維生素和無機元素的糧食谷物、薯類作為釀酒的原材料比較合適，當然，每個地區因為土壤性質不同出產的糧食作物也不同，釀出的白酒口感上也是千差萬別。在我國白酒的釀造在原料的選擇上是非常嚴格的，而且有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈”的說法，如果在釀造的過程中沒有體現這種特點，可以說釀造的白酒是不合格的。今天跟大家分析一些不同中白酒原料在釀造過程中的特性對比。

適合釀造白酒的原料原則上是只要含有淀粉或者糖分的谷物、薯類、水果等都可以的，利用現代的釀酒技術，可以大量生產出優質的白酒。

1、高粱

高粱是比較適合用來釀造白酒的原料，很多白酒品牌的主要釀造材料都采用的是高粱，因為使用高粱釀出的白酒喝起來很醇香，而且高粱的出酒率也比其他原材料的高很多。那么高粱作為釀制白酒的主要原料，有什么特性呢?一起來看看：

高粱的成分特點：含有五碳糖的半纖維素約2.8%，皮殼中含單寧.少碳單寧9.1生成香蘭酸等特殊芳香成分有利;如果含量過多.則會抑制醉母發酵，并且在加壓蒸餾時會被帶人酒中，使酒帶苦澀味;

高粱的結構特點：經過蒸餾之后原料變得疏松適度，黏而不糊。

2、大米

大米也是常見的白酒釀造原材料，因為大米所含的淀粉含量很高，蛋白質以及脂肪的含量較少，有利于低溫緩慢發酵，蒸餾出來的成品白酒的酒質較純凈;

需要注意的地方：蒸煮時需掌握火候，不能蒸的太黏，這樣容易導致發酵失控而不易得到控制;

3、玉米

由于現在釀酒技術的發展，使用玉米釀酒的白酒廠家也越來越多，當然，玉米也是很適合釀白酒的原材料。因為玉米的淀粉含量較高，且其他各種成分含量也適中，使用玉米作為釀造白酒的原材料，發酵的白酒味道醇而甜，在白酒市場上受到了很多愛酒人士的歡迎。雖然玉米的淀粉含量可以和高粱媲美，但出酒率上不及高粱。

玉米的結構特點：玉米在蒸煮時不糊也不粘，是玉米的淀粉結構緊密、質地堅硬導致，所以玉米也是不好蒸煮的釀酒材料，所需要的蒸煮時間比較長。

4、薯類

淀粉純度高.含脂肪以及蛋白質較少，發醉中升酸幅度小，所以淀粉出酒率高于其他原料。含有0.35%-0.4%(絕干計)的甘湃樹脂.對發醉稍有影響。含果膠質比較多.使成品白酒中的甲陣含較高。成品灑有薯干味。

薯類糧食的結構特點：由于其淀粉顆粒較大，組織不緊密，吸水能力強，所以容易導致糊化，這點蒸煮時應注意。

以上四種原材料是比較常見的釀制白酒原料，每種原料的淀粉含量不同，結構不同、質地不同，所以在釀造的過程中對火候的要求也不同，材料本身含有的其他成分也會影響白酒的口感，造就了不同種口味的白酒，豐富了白酒的類型，這就是大自然給我們的饋贈，讓我們了解到白酒釀造的精彩之處。白酒的釀造有時不會采用單一原材料，可能會將多種糧食混合在一起蒸煮釀造，比如五糧液、汾酒等品牌白酒都是將多種材料進行混合釀制，這樣出來的白酒口感豐厚，回味悠長，形成了自己鮮明的特色。