為什么瓶裝酒白酒上面都不會標上保質期呢？白酒不會變質嗎？

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒醇厚芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？根據國家質檢總局和國家標準委的規定，從2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標注保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。

理論上來講，酒精度在10度以上的酒凡是加工技術上沒有問題的，都是可以長期存放的，有一定的防腐功能?！蹦壳笆袌錾箱N售的葡萄酒以及保健酒大都是標注了保質期的。而且根據酒的產地和品種不同，保質期的長短也不一樣。專家認為，目前世界其他酒生產國都取消了標注保質期的規定，我國的相關規定是保質期在18個月以下的酒類產品必須注明，18個月以上的沒有強制規定，標注保質期只是企業行為，而取消標注并不是沒有保質期，而是意味著企業對產品要一直保質。

十幾度的各種酒類的保質期不要超過10年，否則會變質。飲用期在3年以內比較好，但是只要是38度以上的白酒是都沒有保質期的，所以也就不會標明保質期啦！有些酒友把高度酒保質期的含義改成了“跑酒”，也就是密封不好會造成酒的揮發，進而酒就跑了。所以，高度酒長期保存重要的是瓶口處的密封。

普通酒陳放是否會變的更好喝？

酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。用白酒釀酒設備蒸餾的白酒，酒精度40°以下的低度白酒長時間存放后，會出現的酯類物質水解，并導致口味寡淡。

“白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香?！?/p>

在這個過程中，對貯存的容器、環境和方法都有很規范的要求。

有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什么反而香氣更淡了呢？專業人員表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。

剛剛用蒸汽釀酒設備蒸出來的酒有苦味，要怎么去除?

答：你要判斷這一鍋酒苦味重不重，是前苦還是后苦。若只是輕微的苦味，存放一段時間就苦味會減輕，當然我們也可以口感較好，回甜味好的酒進行勾兌；若苦味很重，建議大家將酒倒入釀酒設備中復蒸，然后用純甜型調味酒進行勾兌。

為什么有的顧客反饋白酒飲用后有點上頭，而有的顧客卻沒事?

答：引起上頭的主要原因有酒精上頭、雜醇油上頭和醛類上頭。出現這種情況，可能是因為每個顧客的飲酒量不一樣引起的，酒量小的人，肝臟代謝酒精的速度慢，這樣乙醇就會參與血液循環，使人出現頭暈頭痛的現象。而只要不是假酒，白酒喝了上頭主要是因為雜醇油含量過高引起的，而雜醇油大量存在于尾酒中。這也是為什么一直強調“掐頭去尾”的原因。

夏天窖池頂溫太高，可加冷水或冰塊嗎?

答：若加冷水或冰塊會使微生物的活性增強，發酵溫度不減反增，可采取降低入窖溫度和加大配糟的用量，若發酵過程中溫度太高可適量添加稀釋的酒尾。

做固態酒可以不加稻殼、高粱殼等輔料，直接發酵嗎?

答：如果你只是小規模釀酒，發酵環境也很好(能很好的控制發酵溫度)，可以不加輔料。如果你采用固態醅糟工藝批量釀造固態酒，也可以不加稻殼點輔料。因為加配糟的作用跟加輔料的作用是一樣的。即降低淀粉濃度，支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，使發酵和蒸餾正常進行。

用液態和固態酒醅串蒸，可以提高酒的口感嗎?

答：對酒的口感有幫助，我們知道液態酒產量高但是固態酒口感更好，使用兩種酒醅在串蒸時有互補作用，有效提高酒的口感。